La comida de la Amazonía es la más pura de las gastronomías peruanas, la que por más influencias de otras cocinas mantiene más cerca sus raíces.
A diferencia de cualquier Restaurant de comida peruana en los restaurantes selváticos es imposible encontrar Lomo saltado o Arroz con pollo.
La comida de la selva tiene su propia personalidad, se bandea entre Juanes, Tacachos, Cecinas, Paiches, Chontas, etc.
Para ser una comida regional tan auténtica a mi juicio no tiene tanta variedad como otras cocinas regionales de nuestro país. Me ha pasado en algunas ocasiones en la selva que al tercer día ya uno termina repitiendo platos.
En el restaurante ĀmaZ esaa regla se rompe. ĀmaZ es un Restaurant de comida amazónica. No es purista, es una versión moderna muy Gourmet de esa comida peruana.
En ĀmaZ la comida de la selva se vuelve una explosión en el paladar, donde se reviven sabores de la selva y se potencian hasta convertirse en una experiencia única pero con la sensación selvática siempre presente.
Estoy seguro que los selváticos no se sentirán necesariamente identificados con ella porque es una versión siglo 21 de su comida. Pero con la mente abierta y con un paladar ansioso ĀmaZ es probablemente la mejor opción de comida amazónica que podemos encontrar en la capital peruana.
